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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

2021年12月09日 22:03:04 访问量：1537次

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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（130100）。

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限：3年。

四、职业面向

所属专业大类及代码	13旅游服务类
对应职位（岗位）	前厅服务员、客房服务员、茶艺师等
职业技能证书	前厅服务员、客房服务员、茶艺师等

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级伽吉、高档度假材、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、销售等部门的服务、运营与管理德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1.职业素养

(1)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

(2)具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

(3)具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

(4)具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

(5)乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

(6)遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

(7)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

(8)具备适应行业变化、在倪高职业道路自我提升的潜质。

2.专业知识和技能

(1)能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

(2)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

(3)具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

(4)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

(5)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

(6)具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

(7)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

(8)能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。

(9)能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

(10)能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业(技能)方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课程

1.公共基础课

序号	课程名称	主要内容和教学要求	参考学时
1	职业生涯规划	依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	32
2	职业道德与法律	依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	32
3	经济政治与社会	依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	32
4	哲学与人生	依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	32
5	语文	依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。	198
6	数学	依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。	128
7	英语	依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。	132
8	计算机应用基础	依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。	130
9	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	144
10	公共艺术	依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	36
11	历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。	36

2.公共选修课

(1)心理健康。

(2)普通话。

(3)其他。

（二）专业（技能）课程

1.专业核心课

序号	课程名称	主要内容和教学要求	参考学时
1	饭店概论	能描述饭店及其饭店的产生、发展历程，分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店，列举知名品牌饭店集团;会分析中外饭店业现状及发展趋势;熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要	34
2	饭店礼仪	掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识:培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象;规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪;具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率	34
3	饭店服务心理学	掌握心理学基本知识;能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求:能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作	34
4	食品营养与卫生	了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求:掌握食品营养与卫生学的基本知识;了解学科发展方向;掌握如何改善营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构	36
5	前厅服务与管理	能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单:能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务;能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求	66
6	客房服务与管理	能识别常见客房类型、客用设备及用品;能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜:会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养;能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作	66
7	餐饮服务与管理	能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪;能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务;熟练进行各种西餐厅服务;能进行规范的宴会预订与服务;具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理	128
8	饭店产品营销	能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分z 能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法:能在人员促销过程中较好地完成推销任务;能通过广告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销;能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理化建议	36
9	饭店服务活动策划	能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法:能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中;能培养学生的创新郎只、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识;能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力	36
10	饭店财务基础	掌握会计语言要素及运用;认识饭店各部门财务工作的管理与核算、高星级饭店财务营运、企业财务状况的评价方法:初步了解财务管理的理论及方法，了解财务管理的实务运作;能进行饭店收银岗位的工作;能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作	36
11	饭店专业英语	能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语:能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项日;能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写;能使用英语与外宾作基础沟通，提供服务	128

2.专业选修课

(1) 茶艺

(2) 插花

(3) 调酒

(4) 咖啡制作

(5) 烹调基础知识

(6) 饭店工程与安全

(7) 其他。

七、教学进程总体安排

课程类别		课程名称	学分	学时	学期
课程类别		课程名称	学分	学时	1	2	3	4	5	6
公共基础课		职业生涯规划	2	32	√
		职业道德与法律	2	32		√
		经济政治与社会	2	32			√
		哲学与人生	2	32				√
		语文	12	198	√	√	√	√
		数学	6	128	√	√	√	√
		英语	8	132	√	√
		计算机应用基础	8	130	√	√	√	√
		体育与健康	8	144	√	√	√	√
		公共艺术	2	36	√
		历史	2	36		√
		小计	54	932
专业技能课	专业核心课	饭店概论	2	34	√
		饭店礼仪	2	34	√
		饭店服务心理学	2	34		√
		食品营养与卫生	2	36				√
		前厅服务与管理	4	66			√	√
		客房服务与管理	4	66			√	√
		餐饮服务与管理	8	128		√	√	√
		饭店产品营销	2	36			√
		饭店服务活动策划	2	36			√
		饭店财务基础	2	36				√
		饭店专业英语	8	128			√	√
		小计	38	634
	综合实训		7	170				√
	顶岗实习		65	1170					√	√
	小计		110	1974
合计			164	2906

八、实施保障

（一）师资队伍

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。通过培养与引进结合，业务进修与下企业实践结合等方式，促进师资队伍的结构优化，全面提高专业教师队伍素质，使我校高星级饭店运营与管理专业教师达到安徽省专业建设标准中的规范化要求。

（二）教学设施

序号	实训室名称	主要工具和设施设备
序号	实训室名称	名称	数量
1	前厅实训室	总台柜台	1个
		计算机显示终端	10台
		钥匙卡制作机	1个
		显示电话机	2部
		信用卡刷卡机	1个
		酒店运行软件系统	1套
		复印机	1台
		打印机	1台
		电动打印机	1台
		打时机	1台
		行李车	1台
		贵重物品保险箱	1个
		验钞机	1台
		计算机	2套
		世界时钟	1套
		传真机	1台
		学生椅	40把
		各类木制家具	各一件
		各部门账单	适量
		外币样本	若干
		各类耗品	适量

（三）教学资源

严格按照《安徽省教育厅关于进一步加强中等职业教育教材选用管理工作的通知》的要求，优先从国家级规划教材中选取相关教材。

（四）教学方法

1.公共基础课

公共基础课教学符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2. 专业技能课

根据专业培养目标，结合企业生产与生活实际，选择合适的教学内容，大力对课程内容进行整舍，在课程内容编排上，合理规划，集综合项目、任务实践、理论知识于一体，强化技能训练，在实践中寻找理论和知识点，增强课程的灵活性、实用性与实践性。

（五）学习评价

采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。

实训实习评价采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技能水平。

顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。

（六）质量管理

教学管理上更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理有规范性和灵活性，实行工学交替等弹性学制。合理调配专业教师、专业实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件;加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

九、毕业要求

毕业要求是学生通过规定年限的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求。毕业要求应能支撑培养目标的有效达成。

（一）学分及绩点要求

课程类型	学分要求	绩点要求
公共基础课	不低于54学分	不低于1.0
专业核心课	不低于38学分	不低于1.0
综合实训	不低于7学分	不低于1.0
顶岗实习	不低于65学分	不低于1.0

（二）证书要求

至少获得一个本专业相关的中级以上证书。

十、附录（两附表）

附录一：

阜南科技艺术学校教学进程安排表

课程类别		课程名称	学分	学时	学期
课程类别		课程名称	学分	学时	1	2	3	4	5	6
公共基础课		职业生涯规划	2	32	√
		职业道德与法律	2	32		√
		经济政治与社会	2	32			√
		哲学与人生	2	32				√
		语文	12	198	√	√	√	√
		数学	6	128	√	√	√	√
		英语	8	132	√	√
		计算机应用基础	8	130	√	√	√	√
		体育与健康	8	144	√	√	√	√
		公共艺术	2	36	√
		历史	2	36		√
		小计	54	932
专业技能课	专业核心课	饭店概论	2	34	√
		饭店礼仪	2	34	√
		饭店服务心理学	2	34		√
		食品营养与卫生	2	36				√
		前厅服务与管理	4	66			√	√
		客房服务与管理	4	66			√	√
		餐饮服务与管理	8	128		√	√	√
		饭店产品营销	2	36			√
		饭店服务活动策划	2	36			√
		饭店财务基础	2	36				√
		饭店专业英语	8	128			√	√
		小计	38	634
	综合实训		7	170				√
	顶岗实习		65	1170					√	√
	小计		110	1974
合计			164	2906

附录二：

变更审批表

变更时间	变更内容	变更人	审批人	备注

阜南科技艺术学校

二〇一九年八月一日

编辑：姜涛

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